Cavatelli à la purée

Pour préparer les cavatelli commencez par disposer la farine de semoule à fontaine sur la planche ( ou dans un grand bol ). Faites un trou au milieu du tas de farine et ajoutez une pincée de sel. Versez de l’eau et commencez à pétrir avec vos mains. Lorsque vous avez ajouté toute l’eau transférez la oate sur une planche à patisserie et pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes. Repliez la pate plusieurs fois sur elle-meme et tirez-la du centre vers l’avant la rendre élastique. Vous devez obtenir une plaquette souple et compacte, l’envelopper dans su film ou un chiffon propre et le laisser reposer pendant 30 minutes, couvert par un bol, afin d’exposer la pate et les courants d’air sinon il se dessécherait autour.